ぬか床さん

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    ようやっと昨日、ぬか床を仕込んでみました。

    ぬか床は糠の質が命!との事なので、わざわざ無農薬栽培のお米から取れた物をお取り寄せ。
    そのままでも食べられるとあるので、口に入れてみたら、甘味があって美味しいのにびっくりしました。

    今回は熟成ぬかは加えずに、あえてゼロからスタート。
    生ぬか、塩、昆布出汁、唐辛子。
    本では柚子の皮と山椒の実を入れているのですが、今は時期でないので、それはいずれ手に入ったら。

    しばらくは捨て漬けという、食べないクズ野菜を漬けては取り替える作業が続きます。
    乳酸菌が育ち、充分に熟成されたぬか床になるまでには半年くらいかかるとか。
    気長にやりま〜す。(笑)



    20〜25度の気温が最適ってことで。
    ぬか床さん、今は我が家のテーブル上に鎮座しております。





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